Lachs und Salat von gebratenen Gurken
4 Personen

Zutaten für das Dressing

• 3 EL weißer Balsamessig
• 3 EL Wasser
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Monschauer UR-Senf
• 1 TL Eifel - Honig
• 1 TL geschnittener Dill
• Pfeffer aus der Mühle, etwas Salz

Zutaten für den Salat

• 1 St Salatgurke
• 16 Radieschen
• 20 kl. Gelbe Tomaten
• 200g Räucherlachs
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Frischer Meerrettich

Zubereitung

1. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Gurke zum Teil schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1cm Stücke schneiden. Anschließen Olivenöl nativ in der Pfanne erhitzen, die Gurken darin leicht anbraten, würzen, noch warm in das Dressing geben und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Radieschen in Streifen schneiden, die Tomaten halbieren und zu den erkalteten Gurken geben. Bei Bedarf abschmecken.
3. Zum Schluss den Salat auf einen Teller geben und mit einer Reibe frischen Meerrettich darüber raspeln und den Räucherlachs auf dem Salat anrichten.
4. Können auch Kirschtomaten genommen werden.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Blumenkohl-Radicchio Salat vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 5 EL Olivenöl nativ
• 1 Lorbeerblatt
• 50g Beluga Linsen
• 150g Gemüsefond
• 500g Blumenkohl
• Salz
• 50g Walnusskerne
• 3 Passionsfrucht Essig
• 2 TL Monschauer UR-Senf
• Cayennepfeffer
• 3-4 Stiele Estragon
• 1 Radicchio (350g )
• 80g Himbeeren TK
• 100g Schafskäse

Zubereitung

Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl nativ dünsten. Lorbeerblätter mehrfach einschneiden und mit den Linsen zugeben. Gemüsefond zugießen, zugedeckt aufkochen, bei milder Hitze 30 Minuten garen.

Backofen mit Backblech auf 200° C vorheizen. Blumenkohl putzen und in 3 gr0ße Röschen teilen. Röschen längs halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl nativ  mischen und salzen. Auf dem heißen Blech die Röschen verteilen und auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.

Inzwischen die Walnüsse hacken, Passionsfrucht Essig 2 EL kaltes Wasser  Monschauer Ur - Senf und je etwas Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren, restliches Olivenöl nativ unterschlagen. Estragonblättchen abzupfen, fein schneiden und untermischen.

Nach der Backzeit die Blumenkohlröschen auf dem Backblech wenden, die Walnüsse einstreuen und weitere 5 Minuten braten. Linsen im Topf im kalten Wasserbach abkühlen lassen.

Radicchio putzen der Länge nach halbieren und Quer in fingerbreite Streifen schneiden, waschen und  trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Erst die heiße Blumenkohlmischung dann die Himbeeren einarbeiten.

Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen, Linsen unter den Salat heben. Auf einer Platte anrichten und den Käse darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Zu Salaten passen grundsätzlich trockene und appetitanregende Weißweine. Achten Sie beim Salat jedoch darauf, dass Sie ihn nicht mit Essig anmachen. Das zerstört zuverlässig das Aroma des Weins zum Salat. Nehmen Sie stattdessen  etwas Zitronensaft

Frikadellen vegan
2 Personen

Zutaten

• 100g Sojagranulat
• 2 Zwiebeln gehackt
• 2 EL Petersilie
• 1 TL Monschauer Ur - Senf
• 1 EL Semmelbrösel
• 3 TL Sojamehl
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Sojasauce
• Öl zum Braten

Zubereitung

Alle Zutaten gut verkneten, kräftig mit Salz und Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Frikadellen formen und in der Bratpfande mit etwas Öl anbraten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller