Putenbrust mit Monschauer Senf
8 Personen

Zutaten

• 1,5 kg Putenbrust
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnus gerieben
• 10 EL Apfelsaft
• 2 EL Zitronensaft
• 8 EL Ahornsirup
• 4 EL Monschauer Meerrettich Senf
• 70g Salatcreme
• 150ml Magermilch Joghurt
• 1 TL Cayennpfeffer
• 500g Chinakohl
• 180g Möhren
• 40g Cranberrys
• 1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einer ofenfesten Form auf dem Rost in der 2. Scheine von unten auf 80 Grad vorheizen.

2. Fleisch im heißen Öl rundum 10 Min. goldbraun anbraten. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In der Form im Ofen 5 Stunden garen.

3. Inzwischen 6 El Apfel- und Zitronensaft, Ahornsirup und 3 El Monschauer Meerrettich Senf  verrühren. Nach 1 Stunde das Fleisch damit bestreichen. Vorgang stündlich wiederholen.

4. 1 El Monschauer Meerrettich Senf, Joghurt, Salatcreme und 4 El Apfelsaft verrühren. Mit Cayennepfeffer und 1 Tl Salz würzen. Chinakohl längs vierteln und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Möhren schälen und in schmale Stifte hobeln oder schneiden.

5. Chinakohl und Möhren mit dem Dressing mischen. Cranberrrys grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides über den Salat streuen. Fleisch (Kerntemperatur 65 Grad) quer in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Dorschfilet mit Meerettich-Senfkruste
4 Personen

Zutaten

• 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
• Kümmel
• 2 Fleischtomaten
• Fett zum Einfetten
• Salz, Pfeffer
• 100 g   s
• Schafskäse
• 4 EL     Butter
• 4 Dorschfilets a  150 g
  etwas Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Monschauer Meerrettich Senf
• 1-2 EL Semmelbrösel
• Schwarzkümmel, Kurkuma, Koriander
• 3 cm frischen Meerrettich
• Limette

  Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Kümmelwasser bissfest garen und ausdampfen lassen. Den Backofen auf 180 C Heißluft vor heizen. Fleischtomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine gefettete Auflaufform damit auslegen und leicht salzen und pfeffern. Den Schafskäse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen, Dorschfilets mit Mehl bestäuben und in der Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten, aber nicht durchbraten.
3. Die Dorschfilets in die Auflaufform legen, Monschauer Meerrettich Senf, Meerrettich und Semmelbrösel zu einer Paste verrühren und auf den Dorschfilets verteilen. Im Backofen ca 15 Minuten überbacken.
4. Währenddessen die Kartoffeln in einer Pfanne in 2 EL Butter schwenken und mit Schwarzkümmel, Kurkuma und Koriander würzen. Vor dem Servieren Meerrettich über den Fisch reiben, mit einigen Spritzern Limettensaft beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln anrichten 
5. Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Kartoffel-Eier-Salat vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 800g Kartoffeln festkochend
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblat
• ½ TL Kümmelsaat
• 5 Eier KL M
• 1 Bd. Radieschen
• 4 Cornichons
• 1 rote Zwiebel
• 100ml Cornichon-Sud
• 2 EL Passionsfrucht Essig
• 1 TL Monschauer Meerrettich Senf
• Muskatnuss gerieben
• Zucker
• 5 EL öl
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Beet Gartenkresse

Salat aus Rauke, mit Meerrettich Senf-Dressing vegan
4 Portionen

Zutaten

• ½ Salatgurke
• ½ Kopfsalat
• 2 Handvoll Rauke

Dressing

• 1 EL Monschauer Meerrettich Senf
• 3 ELPassionsfrucht - Essig
• 1 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Gurke waschen und hobeln. Salat putzen und waschen.
2. .Das Dressing zusammen rühren und abschmecken. Alles vermengen, durchziehen lassen . servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller