Gourmet-Wurstsalat
4 Personen

Zutaten

• 2 Karotten, groß
• 300g Bohnen grün
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilischote
• 1 Kohlrabi
• 1 Scheibe Ingwer
• 3 Paar Würstchen – Knacker
• ½ ltr. Gemüsebrühe

Für das Dressing

• 2 EL Monschauer Ingwer-Ananas Senf
• 6 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Majoran
• 2 EL Kräuter Petersilie, Basilikm
• Salz und Pfeffer
• Zitronenschale, Bio, abgerieben
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Karotten, Kohlrabi, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Karotten schräg in große Scheiben schneiden, den Kohlrabi je nach Größe vierteln bzw. achteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. 

Alles zusammen in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 5 Minuten anbraten, anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich wird. Wer es bissfester mag, einfach die Kochzeit reduzieren.
 
Zum Schluss den Pfanneninhalt in ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Während der Kochzeit die Würste pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing in einer Schüssel den Senf mit Rotweinessig vermischen, Zucker, Öl, Majoran, Zitronenabrieb und Cayennepfeffer zugeben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Nun je nach Geschmack die Hälfte (oder mehr) der aufgefangenen Gemüsebrühe dazugeben und nochmals gut aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse und die Wurstscheiben in das Dressing geben. Gut durchmischen und zum Schluss die Kräuter dazugeben.

Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn noch 15 Minuten durchziehen lässt und dann lauwarm mit frischem Weißbrot oder Schwarzbrot serviert. 

Statt Kohlrabi oder Bohnen eignet sich auch jedes andere Gemüse, z. B. Paprika, Zucchini. Jedoch immer bei der Kochzeit aufpassen, dass ggf. das weichere Gemüse erst später in die Pfanne gegeben wird.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Dornfelder - vegan QbA Pfalz
Weingut Schenk - Siebert Grünstadt 

Zanderfilet
4 Personen

 Zutaten:

• 75 ml Gemüsebrühe
• 2 bis 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Monschauer Ingwer Senf
• 2 bis 3 Scheiben Knoblauch
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Chilipulver
• 100 g Joghurt
• 100 g Sauerrahm
• 80 ml mildes Olivenöl
• 100 ml Öl
• 1 EL Walnussöl
• 300 g gemischte Salatblätter
• 100 g Kirschtomaten
• 4 Zanderfilets mit Haut, je 150 g
• 1 EL braune Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Brühe mit Rotweinessig, Balsamico, Senf, Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Chilipulver, Joghurt und Sauerrahm in einen Behälter geben und glatt mixen. Nach und nach das Öl hineingeben. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.

Den Salat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Zanderfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in brauner Butter mit der Hautseite nach unten einlegen, 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen, salzen und pfeffern.

Den Salat und die Kirschtomaten in dem Dressing wenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die kross gebratenen Zanderstücke daneben legen. 

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Riesling Kabinett htr. - vegan QbA Pfalz
Weingut Schenk - Siebert Grünstadt 

Chinakohlsalat – vegetarisch
4 Personen

Zutaten:

• 300g Chinakohl
• 150g Möhren
• 100g Paprika grün
• 2 EL Kürbiskerne
• 6 EL Schlagsahne
• 150g Joghurt
• 1 EL Zitronensaft#
• 2 EL Monschauer Ingwer-Ananas Senf
• 2 EL Kräuter gemischt

Zubereitung

Den Chinakohl waschen, putzen und halbieren. Den Strunk mit einem spitzen Messer entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Möhren fein raspeln. Beides mischen und auf 4 Teller verteilen. Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und mit den Kürbiskernen über den Salat geben.
Für die Sauce die Sahne nicht ganz aufschlagen. Joghurt, Ziitronensaft, Senf und Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce getrennt zum Salat reichen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkell

2015 Weisser Burgunder - vegan QbA Pfalz
Weingut Schenk-Siebert Grünstadt

Monschauer Senf – Dressing  vegan
2  Portion

Zutaten

• 4 EL Balsamico weiß
• 1 EL Monschauer UR-Senf
• 4 EL Ahornsirup
• 2 Knoblauch Zehe

Zubereitung

Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Man kann das Dressing auch ein paar Tage im Kühlschrank bewahren.

Passt hervorragend zum Feldsalat.

Feldsalat - vegan
mit Kirschtomate und Walnuss
2 Personen

Zutaten

• 100g Feldsalat, geputzt
• 1 kleine rote Zwiebel
• 6 Kirschtomaten
• Walnüsse

Zubereitung

Für den Salat die Zwiebel fein würfeln, die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren und die Walnüsse halbieren, oder noch besser, vierteln.
Nun entweder Salatzutaten und Dressing in einer Schüssel mischen und servieren oder gleich auf Tellern anrichten, als dekorative Vorspeise. 
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monchauer Weinkeller

2015 Spätburgunder Rosé - vegan QbA Pfalz
Weingut Schenk-Siebert Grünstadt