Wildschwein in Monschauer  Senfsauce
4 Personen

 Zutaten

• 100g Dörrpflaumen
• 75g Sultaninen
• 600g Wildschweinrücken oder -Keule
• 75g durchwachsenen Speck
• 3 EL natives Olivenöl
• Salz
• 50g Schokolade zartbitter
• 2El brauner Zucker
• 0.125 ltr. Rotweinessig,l
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Monschauer Senf-Altdeutsch

Zubereitung

Dörrpflaumen und Sultaninen in warmem Wasser einweichen. Die Pflaumen entsteinen.

Fleischstücke in gleich große Scheiben schneiden. Speck feinschneiden, im Schmortopf in Olivenöl glasig dünsten. Die Fleischscheiben anbraten, von beiden Seiten, salzen und 10 min. garen lassen.

Pflaumen und Sultaninen abtropfen lassen. Zucker, Essig und Lorbeerblätter erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die  Schokolade raspeln.

Das Wildschweinfleisch mit der Rotweinessigmischung ablöschen, Monschauer Senf-Altdeutsch, Pflaumen, Sultaninen und Schokolade dazugeben und gut durchrühren. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Dann das Fleisch damit bedecken und 15 Min.warm halten und ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Ripasso della Valpolicella DOC
Azienda Agricola Palazzo Maffei Venetien

Matjes
4 Personen

Zutaten

• 125 g getrocknete weiße Bohnen
• 125 g getrocknete rote Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 2Knoblauchzehen
• 5 Stiele Bohnenkraut
• 2 TL Monschauer Johannisbeer-Senf
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2-3 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 2 Stiele Petersilie, glatt
• 8 Matjes Doppelfilets
• 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Am Vorabend die Bohnen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und getrennt in kaltes Wasser geben.. Bohnen zum Kochen bringen, abschäumen und Hitze reduzieren. 2 Zwiebeln halbieren, die Knoblauchzehen andrücken und mit je 1 Stiel Bohnenkraut auf die Töpfe verteilen. Die Bohnen 11/2 Stunde al dente garen, abgießen und abkühlen lassen, Knoblauch, Zwiebeln und Bohnenkraut entfernen.

Restliche Zwiebel würfeln, restliches Bohnenkraut zupfen und hacken. Beides mit Monschauer Johannisbeer- Senf, Sonnenblumenöl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den Bohnen mischen.

Blech mit Backpapier belegen und Parmaschinken auftragen. Den Schinken mit Backpapier belegen und bei vorgeheiztem Ofen bei 200°  auf der zweiten Schiene von unten in 8 min. knusprig backen und auf dem Teller abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Petersilie hacken, mit Schinken unter die Bohnen mischen, Matjesfilets mit dem Bohnensalat anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Lugana DOC Veneto - Azienda Agricola Palazzo Maffei Venetien

Rote-Bete Tatar
4 Personen

Zutaten

• 3 Rote Bete a 150g
• Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 60g Schalotten
• 2 TL roter Johannisbeergelee
• 2 TL Monschauer Kaisersenf
• 2 TLMonschauer Johannisbeer Senf
• 5 Stiele Dill
• Fleur de sel
• Pfeffer
• 2 EL Walnussöl
• 1 Bd. Brunnenkresse ca. 400g
• 4 Eier
• 3-4 EL Olivenöl
• 4 Metallringe 6-7 cm 0 6cm Höhe

Zubereitung

Rote Beete putzen und in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten weich kochen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für das Tatar-Dressing Johannisbeer - Gelee mit dem Senf glattrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

Rote Beete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Tatar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen.  Mit Fleur de sel, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.

Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Eier anstechen, in reichlich kochendem Wasser 6 Minuten garen. Eier abschrecken.

Brunnenkresse mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de sel bestreuen und vorsichtig mischen.

Tatar in 4 Metallringe verteilen und locker andrücken. Salat auf flachen Tellern verteilen, je 1 Metallring mit Tatar darauflegen und die Ringe vorsichtig vom Teller lösen. Eier pellen, eventuell halbieren und auf dem Salat anrichten. Dazu passen schmale, in Olivenöl kurz angebratene Baguette – Streifen.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller:

2014 Fleurie Le Madone -Beaujolais AOC Burgund /Albert Bichot Beaune

Bulgur Gemüsetopf – vegan
4 Personen

Zutaten

• 300g Bulgur (vorgegart)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 100g kleine braune Pfifferlinge
• 5 EL Olivenöl
• 3 TL Tomatenmark
• 1 EL Monschauer Johannisbeer Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 Stengel glatte Petersilie

Zubereitung

Bulgur nach Packunsanweisung vorbereiten, inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Kirschtomaten und die Champions vierteln. Paprika in Streifen schneiden und die Petersilienblättchen fein hacken.

Das Olivenöl  in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel  glasig dünsten. Das Tomatenmark und den Senf einrühren und kurz mitdünsten. Die Paprikastreifen und Champignons kurz mitbraten. Den Bulugr und die Tomatenviertel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

ZWÖLBERICH Dunkelfelder /Spätburgunder QbA Nahe - halbtrocken vegan