Putensteak mit Melone-Zuccinisalat
1 Person

Zutaten

• 100g Zucchini
• Salz
• 1 große Lauchzwiebel
• 200g Melonenfruchtfleisch
• 1 EL Weissweinessig
• 1 TL Monschauer Ingwer Ananas Senf
• 1 TL Monschauer Orangen Senf
• Bunter Pfeffer
• 3 TL Olivenöl
• 1 flaches Putensteak
• ½ TL Fenchelsaat
• 1 Zeig Rosmarin (nadeln)
• 20g Schafskäse

Zubereitung

1. Die Zucchini abspülen, trocken tupfen und auf dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden und salzen. Lauchzwiebeln in feine Ringe und Melone in Scheiben schneiden.

2. Weißweinessig, 3 EL Wasser, Senf, Pfeffer und 1 TL Olivenöl mit einer Gabel verquirlen. Lauchzwiebel unterrühren.

3. Melone und Zucchini auf einem großen Teller mischen und das Dressing darüber träufeln.

4. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen, 2 TL Olivenöl in die Pfanne geben. Putensteak salzen, pfeffern und mit Fenchelsaat und gehacktem Rosmarin bestreuen. Putensteak in der Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.

5. Das Putensteak zum Salat anrichten und alles mit zerkrümeltem Schafskäse besteuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers  aus seinem Monschauer Weinkeller

2015 Weißer Burgunder Kabinett trocken
WG Sasbach Baden

Zanderfilet
4 Personen

Zutaten:

• 75 ml Gemüsebrühe
• 2 bis 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Monschauer Ingwer Ananas Senf
• 2 bis 3 Scheiben Knoblauch
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Chilipulver
• 100 g Joghurt
• 100 g Sauerrahm
• 80 ml mildes Olivenöl
• 100 ml Öl
• 1 EL Walnussöl
• 300 g gemischte Salatblätter
• 100 g Kirschtomaten
• 4 Zanderfilets mit Haut, je 150 g
• 1 EL braune Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Brühe mit Rotweinessig, Balsamico, Senf, Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Chilipulver, Joghurt und Sauerrahm in einen Behälter geben und glatt mixen. Nach und nach das Öl hinein mixen. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.

2. Den Salat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

3. Die Zanderfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in brauner Butter mit der Hautseite nach unten einlegen, 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen, salzen und pfeffern.

4. Den Salat und die Kirschtomaten in dem Dressing wenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die kross gebratenen Zanderstücke daneben legen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Weißer Burgunder Kabinett trocken 
WG Sasbach-Baden

Eiersalat
6 Personen

Zutaten

• 4 hart gekochte Eier (Kl. M)
• 80 g Gewürzgurken (Glas)
• 1/2 ungeschälter Apfel
• 1 El Zitronensaft
• 100 g Salatcreme
• 2 Tl Monschauer Ingwer Ananas Senf
• 1 El Gewürzgurkensud
• 1 Beet Kresse
• 2-3 El  Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Eier pellen und am besten mit einem Eierschneider würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Ungeschälten Apfel fein würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen.

2. Salatcreme, Senf und Gewürzgurkensud glatt rühren. Eier, Gurken und Äpfel untermischen, salzen und pfeffern.

3. Kurz vor dem Servieren mit Kresse und dänischen Röstzwiebeln bestreuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkontor

2016 Grauer Burgunder Kabinett trocken
WG Sasbach - Baden

Spitzkohl-Aprikosen-Salat - vegan
4 Personen

Zutaten

• 1 kleinen Spitzkohl, (ca. 500 g)
• 0,5 Tl Salz
• 1 Dose Aprikosen in Aprikosenmark, (425 EW)
• 1 Bund Schnittlauch
• 40 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
• 2 El Weißweinessig
• 1 Tl Monschauer Ingwer Ananas Senf
• 4 El Rapsöl

Zubereitung

1. 1 kleinen Spitzkohl (ca. 500 g) putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Kohl mit 1/2 Tl Salz bestreuen und mit den Händen 3-5 Min. durchkneten. In einem Sieb abtropfen lassen.

2. 1 Dose Aprikosen in Aprikosenmark (425 g EW) abgießen, das Mark dabei auffangen. Aprikosen in feine Spalten schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne grob hacken.

3. 2 El Weißweinessig, 5 El Aprikosenmark, 1 Tl  Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Rapsöl unterschlagen. Spitzkohl, Aprikosen, Schnittlauch und Cashewkerne mit der Sauce mischen, evtl. nachwürzen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Grauer Burgunder Kabinett trocken
WG Sasbach - Baden