Monschauer Senf Steak à la Senfmüller
2 Personen

 Zutaten

• 2 Rumpsteaks (à 175 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei (Kl. M)
• 1 EL Milch
• 40g Semmelbrösel
• 2-3 EL Mehl
• 2 TL Monschauer Pfeffer Senf
• 5 EL Butterschmalz
• frisch geschabter Meerrettich
• und Zitronenscheiben als Dekoration

Zubereitung

Rumpsteaks von allem Fett befreien und in einem Gefrierbeutel auf der Arbeitsfläche mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne flach klopfen. Salzen und pfeffern.

Ei mit Milch verquirlen. Semmelbrösel und Mehl auf je 1 Teller geben. Beide Seiten der Steaks mit je 1 TL scharfem Senf einstreichen. Steaks im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln rundherum panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Min. braten.

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frisch geschabtem Meerrettich und Zitronenscheiben servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Atonio Lopes - 2013 Coragem Vinho Tinto IGP - Lissboa/P0rtugal

Kabeljau mit Monschaur Pfeffer-Senf-Soße
4 Personen

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200ml Fischfond
• 200ml Weißwein
• 200ml Schlagsahne
• Nolly Prat
• 2 EL Monschauer Pfeffer Senf
• 600 g Kartoffeln festkochend
• 2 EL Butter
• ½ Bund Petersilie gehackt
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Die Fischfilets in 0,1 l Weißwein und 0,5 l Wasser ca. 12-15 Minuten pochieren.

Für die Sauce 1 EL Butter mit 1 EL Mehl hell anschwitzen. Mit 0,1 l Weißwein ablöschen, Sahne und Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Noilly Prat abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln in 2 EL Butter mit gehackter Petersilie und etwas Salz anschwenken. Kartoffeln und Fisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Antonio Lopes - 2014 Coragem Vinho Branco IGP Lissboa/Portugal

Kartoffelsalat à la Senfmüller - vegetarisch
6 Personen

Zutaten:

• 2kg Kartoffeln , festkochende
• 1 große Zwiebel, würfeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weissweinessig
• 2 EL Monschauer Pfeffer Senf
• 200g Mayonnaise
• 6 kleine Gewürzgurken, fein schneiden
• Gurkenwasser

Zubereitung

Die Kartoffeln wie Pellkartoffelln mit Salz kochen, abgießen und pellen.

Nach dem Erkalten in dünne Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, die gehackten Zwiebeln beifügen, dann 2-3 Minuten kochen lassen und Essig beigeben. Abkühlen lassen, und den Senf einarbeiten.
Diese Mischung über die Kartoffelscheiben geben, unterrühren und einziehen lassen. Gewürzgurken in Würfel schneiden und auf die Masse geben. Mayonnaise mit dem Gurkenwasser aufrühren und vorsichtig unterheben und ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Antonnio Lopes -  2012 Dom Dinis Riserva DOC Portugal