Entenbrust in Monschauer Orangen - Senfsauce - Historische Senfmühle Monschau -

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Entenbrust in Monschauer Orangen - Senfsauce

Entenbrust in Senf-Orangen-Soße

4 Stck. Barberie-Entenbrust
200ml Geflügelfond
100ml Orangensaft
1 El Orangenmarmelade
1 El Crème frâiche
2 EL Monschauer Orangen Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrüste kalt abspülen und trockentupfen. Die Haut mit einem Messer quer einritzen.

Brüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in die kalte Pfanne legen und das Fleisch darin auf der Haut 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten braten.

Geflügelfond dazugeben und 20 min. köcheln lassen. Dann das Fleisch entnehmen und warm stellen.

In den Bratensatz Orangensaft, Crème frâiche, Orangenmarmelade und Senf einarbeiten.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Wir reichen Klöße und Rosenkohl

Der Weintipp des Senfmüllers

2010 Weißburgunder QbA Pfalz
Weingut Corbet

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Fisch: Kabeljau mit Pfeffersenfsauce
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