Blutwurst – Zwiebel  - Tarte
für 4 Personen

Zutaten

• 3 Zwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl nativ
• Salz, Pfeffer
• 450g festkochende Kartoffeln
• 250g feine Blutwurst
• 1 Paket Blätterteig 275g
• 150g Schmand
• 1 TL Kümmelsaat
• 1 Bd Schnittlauch
• 3 Stiele Majoran
• 1 Apfel
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Monschauer Kaisersenf
• Zucker

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne  erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen
2. Kartoffeln schälen und grob reiben. Wurst in Scheiben schneiden. Blätterteig entrollen, mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Schmand bestreichen. Kartoffeln, Zwiebeln und Wurst darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 20-25 Minuten auf der untersten Schiene backen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Majoranblättchen abzupfen. Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Äpfel mit Zitronensaft, Monschauer Kaiser Senf, Schnittlauch und Majoran mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
4. Tarte aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen, Apfelmischung darauf verteilen und sofort servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

 Frische Blutwurst aus dem Topf ist ein wärmendes Gericht für kühlere Tage. Majoran ist ein prägendes Gewürz und frisch gemahlener Pfeffer darf auch nicht fehlen. Zur Blutwurst passt ein im Holz gereifter Frühburgunder von der Ahr. 

 2018 Frühburgunder QbA Ahr

Gebackener Pannfisch mit Monschauer Senf – Hollandaise
4 Personen

Zutaten

Pannfisch

• 1 kleines Bund Schnittlauch und Petersilie
• 2 kleine Bund Kerbel
• 1 Ei
• 170g Mehl
• 200ml Bier
• Salz, Pfeffer
• 300g Lachsfilet ohne Hau t
• 300g Kabeljau ohne Haut
• 4 EL Zitronensaft
• 1 l Öl zum Ausbacken
• 1 Bio Zitrone

Gurkensalat

• 1 Bio Salatgurke
• Salz
• 3-4 EL Passionsfrucht Essig
• Zucker und Pfeffer
• 1 EL Rapsöl

Hollandaise

• 1 kleine Schalotte
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Passionsfrucht Essig
• 125g Butter
• 2 Eigelb
• 2 TL Monschauer Kaiser Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter und die Blätter von 1 Bund Kerbel abzupfen und mit dem Ei in einen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
2. 150g Mehl in eine Schüssel geben. Bier, Schnittlauch und Ei-Kräuter Mischung zugießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig 20 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen für den Gurkensalat die Gurke streifig schälen und in dünnen Scheiben hobeln. Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit etwas Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen Gurkenwasser abgießen, Passionsfrucht Essig zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl untermischen.
4. Für die Hollandaise Schalotte in feine Scheiben schneiden, Pfefferkörner andrücken und zusammen in einen kleinen Topf geben. Passionsfrucht  Essig und 50ml Wasser zugießen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb gießen, den Essigsud auffangen. Butter in einem Topf schmelzen.
5. Eventuelle Gräten aus den Filets mit einer Pinzette entfernen. Filets in je 4 Stücke teilen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem breiten Topf auf 170° erhitzen. Zitrone grob in Stücke schneiden.
6. Essigsud und Eigelb für die Hollandaise in einen Schlagkessel geben. Mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad cremig – dick aufschlagen. Kessel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter in sehr feinem Strahl unterschlagen. Mit Monschauer Kaiser Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
7. Teig kurz durchrühren. Fischstücke in restlichem Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen. Fischstücke in 2 Portionen im heißen Öl je 3 Minuten ausbacken und auf Küchenpapier kurz  abtropfen lassen. Fisch mit Senf-Hollandaise, Gurkensalat und Zitronenstücke servieren. Restlichen Kerbelblätter abzupfen und darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Die Salzwasserfische haben meistens saftigeres Fleisch als ihre Süßwasser-Verwandten und schmecken auch aromatischer.

Wenn du scharfe Saucen auf deinem Teller hast, dann empfehle ich  einen Riesling Kabinett. Die fruchtigen Aromen und die leichte Restsüße bilden eine perfekte Ergänzung zur Schärfe des Gerichts. Je schärfer das Essen, desto süßer darf der Wein sein.

Wenn Senf oder Meerrettich eine Rolle in deinem Fischgericht spielen, ist ein Chablis eine gute Wahl.

2016 Riesling Charta QbA Rheingau trocken

Pilzragout mit Monschauer Senf vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 10 g getrocknete Morcheln
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 125 g Shiitakepilze
• 125 g Kräuterseitlinge
• 150 g mittelgroße Champignons
• 2 Schalotten
• 2 El Rapsöl
• 125 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 125 g Schlagsahne
• 0,5 Bund Petersilie
• Salz Pfeffer
• 1 Tl Monschauer Honig Mohn Senf
• 1 Tl Monschauer Kaiser  Senf

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abspülen, anschließend 10-15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Stiele der Shiitakepilze entfernen, Kräuterseitlinge und Champignons putzen. Große Pilze halbieren. Schalotten fein würfeln.

2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Shiitakepilze, Seitlinge und Champignons darin bei starker Hitze anbraten. Getrocknete Pilze aus dem Wasser nehmen und kräftig ausdrücken. Pilzwasser durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Getrocknete Pilze und Schalotten in den Topf geben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen.

3. Brühe, Sahne und Pilzwasser zugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Petersilienblätter grob hacken und zum Ragout geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Den Monschauer Senf in das Ragout rühren und sofort servieren. Dazu passen Semmelknödel.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Der perfekte Wein zu Pilzen ist ein Pinot Noir. Es ist ein leichter Rotwein mit einer angenehmen Fruchtigkeit, die perfekt zu den saftigen, aromatischen Pilzen passt. Pinot Noir ist ein hervorragender Wein, um mit Pilzen zu kombinieren, da er die Intensität und den Geschmack der Pilze hervorhebt. Wenn du es etwas mehr im Rötlichen magst, kannst du auch einen Chardonnay ausprobieren. Chardonnay hat auch eine leichte Fruchtigkeit und ein weiches Aroma, das sich hervorragend zu Pilzen eignet. 

2021 Spätburgunder QbA Ahr

Gurken-Remoulade vegan
2 Personen

Zutaten:

• 2 Eier
• 250g Salatgurke
• 3 EL Joghurt Mayonnaise
• 150g Vollmilchjoghurt
• 2 TL Monschauer Kaiser Senf
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• 1 Beet Kresse

Zubereitung

1. Die Eier  in kochendem Wasser 12 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen und fein hacken.
2. 250 g Salatgurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
3. 3 EL Joghurt-Mayonnaise (30 % Fett) mit 150 g Vollmilchjoghurt und 2-3 Tl Monschauer Kaiser Senf glatt rühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Blätter von 1 Beet Kresse abschneiden mit Ei und Gurke unter die Remoulade mischen.