Lammkarree
 4 Personen

Zutaten

• 1kg Weißkohl
• Salz
• 130g Schmand
• 150g Quark 10% Fett
• 2 Tl Monschauer Knoblauch-Senf
• 30g Mayonnaise
• Pfeffer und  Zucker
• 1-2 El Bio Zitronensaft
• 2 Lammkarrees a 280g
• 3-4 El Öl
• 3 El Olivenöl
• 2-3 Rosmarinzweige
• 80g Butter
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Weißkohl halbieren, eine Hälfte mit dem Strunk in 4 Spalten schneiden. Für den Krautsalat restliche Kohlhälfte halbieren und bis zum Strunk in feine Streifen schneiden. Kohlstreifen mit einer Prise Salz in einer Schüssel 5 Minuten durch kneten. Schmand mit Quark, Monschauer Knoblauch Senf und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und  Zitronensaft würzen. Kohl einarbeiten und 1 Std. ziehen lassen.
2. Lammfleisch putzen, Silberhaut und Fett vom Fleisch entfernen. Stillknochen abschaben, Fleisch und Häutchen zwischen  und von den Rippenknochen entfernen.
   Öl In einer großen  beschichteten Pfanne erhitzen, restliche Kohlspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze 20 Minuten braten. An Anfang muss die Hitze stark sein damit alles karamellisiert.
3. Hitze reduzieren und die Stücke oft wenden. Kohlstücke auf ein Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad weitere 15 Minuten garen und einmal wenden.
   Olivenöl erhitzen. Lammkarrees auf der Fleischseite bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Lammkarrees und Rosmarin auf das Blech neben den Kohl legen und im Backofen weiter 12 Minuten garen.
4. Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Butter in der heißen Pfanne zerlassen.
   Schnittloch in feine Rollen schneiden und unter den Krautsalat mischen, salzen und pfeffern.
   Fleisch aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Lamm mit etwas Butter beträufeln und zum gerösteten Kohl und Krautsalat servieren.

Weinempfehlung des Senfmüller's aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Unico Montepulciano d'Abruzzo DOP - Italia

Gebratene Goldbrassen 
4 Personen

Zutaten

• 2  Fisch(e), Goldbrassen à 500 g  
• Salz und Pfeffer
• 2  Zitrone(n),
• Saft davon
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 2  Zwiebeln
  
• 400 g Steinpilze
• 1 Tasse Wein, weiß
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 1 EL Monschauer  Knoblauch Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Thymian
• 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung

1. Die küchenfertigen Goldbrassen unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit der verlesenen Petersilie bestreuen.
2. Das Fett erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen.
   Die Steinpilze verlesen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen. Die Fische darauf legen, im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 18-20 Min. garen.
3. Die Fischer herausnehmen und warm stellen.
4. Unter die Steinpilze den Monschauer Knoblauch Senf, das Tomatenmark und den Thymian rühren. Die Crème fraîche unterrühren und zur Sauce verkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fische anrichten und mit der Sauce servieren.

Weinempfehlung des Senfmüller's aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Unico Pecorino Terre di Cherti IGT

Monschauer Nudelsalat vegetarisch
1 Portion

Zutaten

• 80g Nudeln
• Salzwasser
• ½ Salatgurke
• 1 Paprikaschoten
• 1 Lauchzwiebeln
• Eventuell Feta Käse                           

Für Dressing

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Eifel - Honig
• 1 EL Monschauer Knoblauch Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl nativ                                     

Zubereitung

1. Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die Gurke schälen und in Würfel schneiden, die Paprika würfeln und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen, die Nudeln hinzufügen.
2. Fürs Dressing den Knoblauch pressen, mit Eifel Honig,Monschauer Knoblauch Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Das Dressing über den Nudelsalat geben und alles gut durchmischen.
3. Je nach Geschmack kann anschließend noch Feta-Käse oder Mozzarella (beides fein gewürfelt) hinzugefügt werden.

Weinempfehlung des Senfmüller's aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Unico Montepulciano d'Abruzzo DOP - Italia

Tomaten-Kichererbsen Gemüse vegan
4 Personen

Zutaten:

• ½ TL Knoblauch gekackt
• 1 EL Eifel-Honig
• 1 EL Monschauer Knoblauch Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 5 El Olivenöl extra 

1. Knoblauch, Eifel Honig, Monschauer Knoblauch Senf und Zitronensaft miteinander verrühren und nach und nach mit dem Olivenöl zu einem Dressing aufschlagen.

Weinempfehlung des Senfmüller's aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Unico Cerasuolo d'Abruzzo DOC
Italia Rosé