Gefüllte Paprikaschoten
4 Personen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, mittelgroß
        z.B. La Ratte
• 6 El Olivenöl
• Salz
• 4 rote Paprikaschoten, à 160 g
• 90 g Basilikum, ca. 3 1/2 Töpfe
• 1 altbackenes Brötchen, ca. 40 g
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Butter
• 500 g Rindfleisch, aus der Oberschale, möglichst ohne Fett und Sehnen
• 2 Eier , Kl.M
• 2 El Monschauer Grüner Pfeffer Senf
• Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• 1 El schwarze Pfefferkörner
• 6 Lorbeerblätter
• 10 g Pinienkerne
• 100 g Sahnejoghurt
• 50 g Crème fraîche

 Zubereitung

1. Kartoffeln sorgfältig waschen und trocken tupfen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten und mit Salz würzen.

2. Deckel von den Paprikaschoten abschneiden, Kerne und Trennhäute entfernen und auf der Unterseite leicht begradigen, damit sie nicht umfallen können. 50 g Basilikumblätter abzupfen, 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und in ein Sieb geben.

3. Basilikum abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Brot sehr gut ausdrücken.

4. Fleisch würfeln und mit Brötchen, Basilikum und Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Fleisch mit Eiern und Senf mischen, salzen und pfeffern. 

5. Die Fleischmasse in die Paprikaschoten füllen und mit den Kartoffeln in eine Auflaufform geben. 150 ml Wasser, Wein, restliches Öl, Pfefferkörner und Lorbeer in die Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 40-45 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikadeckel auf die Schoten setzen.

6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. 40 g Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen, dann gut ausdrücken.

7. Basilikum fein schneiden, mit Joghurt und Pinienkernen in einem hohen Gefäß pürieren. Crème fraîche unterrühren, salzen, pfeffern. Paprika mit Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2012 Frühburgunder QbA trocken
WZG Dagernova - Ahr.

 

Kabeljau mit Pfeffer-Senf-Soße
4 Personen

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200ml Fischfond
• 200ml Weißwein
• 200ml Schlagsahne
• Nolly Prat
• 2 EL Monschauer Grüner Pfeffer Senf
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Die Fischfilets in 0,1 l Weißwein und 0,5 l Wasser ca. 12-15 Minuten pochieren. (In kochendem Wasser warm werden lassen.)

2. Für die Sauce 1 EL Butter mit 1 EL Mehl hell anschwitzen. Mit 0,1 l Weißwein ablöschen, Sahne und Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Noilly Prat abschmecken.

3. Die gegarten Kartoffeln in 2 EL Butter mit gehackter Petersilie und etwas Salz anschwenken. Kartoffeln und Fisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2013 Müller Thurgau QbA trocken
Julius Spital - Franken

 

Pasta mit Senf Pilz Sauce

Zutaten

• 1 El Öl
• Salz für die Nudeln
• 80g Nudeln
• 150g Champignons
• 1 Zwiebel
• n.B. Knoblauchzehen
• 100ml trockenen Weißwein
• Salz und Pfeffer frisch gemahlen
• 1Tl Monschauer Grüner Pfeffer Senf
• 1 Tl Frischkäse natur
• 1 El gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Wasser für die Nudeln aufsetzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, Salz ins Nudelwasser geben und anschließend die Nudeln hinein geben.
3. Die Zwiebelwürfel an den Pfannenrand schieben, Pilze und evtl. den Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. Senf und Frischkäse unterrühren.
4. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und anschließend unter die Pilzsauce mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Domina QbA halbtrocken
WZG Dagernova - Ahr

 

Kartoffelsalat à la Senfmüller vegan
6 Personen

Zutaten:

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel, würfeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weissweinessig
• 2 EL Monschauer Grüner Pfeffer Senf
• 200g Mayonnaise
• 6 kleine Gewürzgurken, fein schneiden
• Gurkenwasser

Zubereitung

1. Die Kartoffeln wie Pellkartoffel mit Salz kochen, abgießen und pellen.

2. Nach dem Erkalten in dünne Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, die gehackten Zwiebeln beifügen, dann 2-3 Minuten kochen lassen und Essig beigeben. Abkühlen lassen, und den Senf einarbeiten.

3. Diese Mischung über die Kartoffelscheiben geben, unterrühren und einziehen lassen.

4. Gewürzgurken in Würfel schneiden und auf die Masse geben. Mayonnaise mit dem Gurkenwasser aufrühren, vorsichtig unterheben und ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Dernauer Spätburgunder QbA halbtrocken WZG Dagernova - Ahr