Schweinefilet a la Eifel
2 Personen

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel gewürfel
• 2 TL Monschauer Johannisbeer Senf
• 2 TL Eifel Honig
• 2 TL Johannisbeer Konfitüre
• 1 Becher Sahne
• Saucenbinder
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen und anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten. Dann den Senf, Honig und Konfitüre unterrühren. Die Sahne zugeben und aufkochen. Bei Bedarf mit Saucendicker andicken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und heiß servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller.

Aigle - Cabernet Sauvignon
Vin de Pay d'OC - Sieur d'Arques 
Die beste Genossenschaft Frankreichs

Lachs, überbacken
2 Personen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1/2 Bund Dill
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Monschauer Kaiser Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 Tl Butter
• 1 EL Butter
• 2 Lachsfilets, (à 160 g)

Zubereitung

500 g festkochende Kartoffeln mit Salzwasser bedecken, aufkochen und zugedeckt ­bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Inzwischen 1/2 Bund Dill fein hacken und mit ­150 g Crème fraîche und 1 El grobem Kaisersenf verrühren.

Mit Salz ­und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser ­abspülen. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und in 1/2 cm dicke ­Scheiben schneiden. ­

Auflaufformen (18 cm Ø) mit je 1 TL Butter fetten. Kartoffelscheiben in ­die Form schichten und insgesamt 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. ­

2 Lachsfilets (à 160 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und ­rundherum salzen und pfeffern. Je 1 Lachsfilet auf die Kartoffelscheiben legen ­und mit der Dillcreme bestreichen.

Lachs im heißen Ofen bei 200 Grad in ­der Ofenmitte 20 Min. backen

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller ­

Aigle - Chardonnay Vin de Pay'd OC
Sieur d'Arques 
Die beste Genossenschaft Frankreichs

Schafskäse Blattsalat- vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 1 Kopf Salat
• 3 Rote Beete
• 1 kleine Zwiebel
• 100g Feta - Schafskäse
• 1 Handvoll schwarze Johannisbeere
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 1 TL Monschauer Joahnnisbeer Senf
• Himbeeressig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Salat waschen und trocken schleudern. Dressing vorbereiten: Essig mit dem Senf und Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterrühren, bis es emulgiert ist.

Die Salatblätter auf einem Teller anrichten, die Rote Beete in Scheiben schneiden, die Zwiebel in  sehr feine Ringe.schneiden. Die Rote Beete auf den Salat legen. Den Käse darüber krümeln und darauf die Zwiebelringe legen, und das Ganze mit Dressing beträufeln. Zum Schluß die Johannisbeeren und Peterlilie darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmülellers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Spätburgunder Rosé vegan - QbA Pfalz
Weingut Schenk- Siebert, Grünstadt

Vegane gefüllte Kohlrabi
4 Personen

Zutaten

• 2 große Kohlrabi
• 5 Champignons
• 1 kleine Zucchini
• 5 Kartoffeln
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Öl
• 1 EL Dinkelmehl
• 150ml Sojasahne
• 1 TL Monschauer Kaiser Senf
• 1 TL Cashewmus
• Schnittlauch
• 1 TL vegane Margarine

Zubereitung

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und aushöhlen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl anbraten bis sie beginnen zu bräunen. Die Champgnons in Scheiben schneiden und mit braten. Die Zucchini waschen, ungeschält reiben und mit zu der Champignon-Zwiebel – Masse geben.

Die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzugeben. Dann glatt rühren. Die Sojasahne hinzufügen und leicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Cashewmus abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Muskat abschmecken. Die Champignon-Masse und 2 EL Sauce unterrühren, Die Kohlrabihälften nun damit füllen und mit der Sauce bestreichen. 2-3 EL zurückhalten. Die 4 gefüllten Hälften nun in eine Auflaufform legen. Den Rest der Sauce mit einer halben Tasse Wasser und etwas Salz mischen und in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken und bei 200° C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Als Beilage Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Dornfelder vegan QbA Pfalz
Weingut Schenk-Siebert, Grünstadt