Hähnchen in Riesling
4 Personen

Zutaten

• 2 Hähnchenkeulen
• 2 Hähnchen Brustfilet
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 500g Kohlrabi
• 300g Möhren
• 2 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 2 EL Monschauer Riesling Senf
• 400ml Riesling - Wein
• 400ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung

1.Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen und grünen Teile getrennt in 1 cm große Stücke schneiden, Kohlrabi und Möhren putzen und schälen.

2.Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi, Möhren und weiße Frühlingszwiebeln im Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber streuen, Monschauer Senf zugeben und eine Minute mitdünsten. Wein und Brühe dazugeben. Kohlrabi vierteln und in Stücke schneiden, Möhren schräg in Scheiben schneiden.

3.Hähnchenteile und Lorbeerblatt dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die grünen Frühlingszwiebeln dazugeben und 10 Minuten mit garen.  Kurz vor dem Servieren die Petersilie dazugeben und nochmals abschmecken.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Thörnicher Ritsch QbA trocken
Weingut Ludwig Thörnich Mosel

Forellenfilets in Monschauer Senfsauce
4 Personen

 Zutaten

• 4   Forellen; filetiert
• 150 g Butter
• 30 g Schalotten
• 1 El. Petersilie; gehackt
• 1 El. Estragon; gehackt
• 10 g Butter
• 3 El. Weißweinessig
• 3 El. Monschauer Riesling-Senf
• 2 Eigelb
• 50 ml Wasser, lauwarm
• Salz, Pfeffer
• 10 g  Butter
• 2 El.  Öl

Zubereitung

1,Aus den Forellenfilets die restlichen Gräten herausziehen, die Fische abspülen und gut trocken tupfen.

2.Die Butter  in einem Topf schmelzen. Schalotten fein würfeln, mit Petersilie und Estragon in der Butter  andünsten und mit
Weißweinessig ablöschen.

3.1 Minute kochen, dann durch ein Sieb in
einen Schlagkessel oder in einen anderen Topf gießen. Monschau Riesling-Senf und Eigelbe zum Sud geben und mit einem Schneebesen cremig-schaumig
aufschlagen.

4.Die flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl kräftig unterschlagen, dann ebenfalls i dünnemStrahl das lauwarme Wasser unterschlagen.

5.Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Butter und Öl in eine heißen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fischfilets auf jeder Seite darin 4-6 Minuten braten und mit der Senfsauce servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Thörnicher Riesling QbA trocken
Weingut Ludwig Thörnich Mosel

Kräuterseitling – Salat
4 Personen 

Zutaten

• 400 g kleine Kräuterseitlinge
• 150 g grüne, kernlose Trauben
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Monschauer Rieslingsenf
• Eigelb Kl.M
• Salz und Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 100 ml Traubenkernöl
• 50-80 ml Gemüsefond
• ½ Bund Schnittlauch 

Zubereitung

1.Kräuterseitlinge putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden ( Hobeln) und auf die Teller verteilen. Die Trauben halbieren und auf den Pilzen verteilen.

2.In einem Becher mit dem Zauberstab verquirlen, Zitronensaft, Monschauer Senf, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl zu einem Dressing verrühren. Gemüsefond unterrühren und den Pilzsalat damit beträufeln.

3.Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Dazu gehobelter Parmesan und Zitronenspalten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2012 Frühburgunder QbA trocken
Weingut Ludwig Thörnich Mosel

Avocado-Salat vegan
4 Pesonen

Zutaten

• 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
• 2 Chicorée a 150g
• 1 Kopf Radicchio a 300g
• 1 gegarte Kartoffel 150g mehlig
• 1 TL Monschauer Riesling Senf
• 2 EL trockenen Riesling Wein
• 100ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 rote Zwiebel
• 1 reife Avocado 250g
• 1 EL Zitronensaft
• Backpapier

Zubereitung

1.Toast würfeln auf einem Backpapier belegtem Blech verteilen.  Im Backofengrill in 6 Minuten lang rösten. Vom Chicorée und Radicchio den Strunk entfernen. Blätter in Streifen schneiden bzw. mundgerechte Stücke zupfen.

2.Kartoffel pellen zerdrücken und mit Senf , Essig, Brühe und Öl zu einem sämigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blattsalat mit dem Dressing mischen.

3.Zwiebeln in feine Ringe, Avocado-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit den Zwiebeln auf dem Salat anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und Toastwürfeln darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem  Monschauer Weinkeller

2015 Thörnicher Riesling QbA trocken
Weingut Ludwig Thörnich Mosel