Estragon – Hähnchen
4 Personen

Zutaten Hähnchen

• 1 Handvoll  Estragon
• 1 Biozitrone
• 50g weiche Butter
• 1 TL Monschauer Estragon Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 kleine Maishähnchen von etwa 1kg
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Pflanzenöl

Kartoffeln

• 300g Schalotten
• 800g festkochende Kartoffeln
• 8 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Biozitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 60g entsteinte grüne Oliven
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Estragonblätter fein schneiden, Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone vierteln. Zitronenschale, weiche Butter, Estragon und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180° C vorheizen. Hähnchen waschen und gut trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen andrücken und mit Zitronenvierteln in die Bauchhöhle füllen. Brusthaut jeweils von der Halsseite her lösen. Mit dem Zeigefinger vorsichtig zwischen Brust und Haut gehen und die Haut dabei anheben. Dann die Kräuterbutter darunterstreichen. Haut etwas anrücken, sodass die Butter gleichmäßig verteilt wird. Hähnchen an der Öffnung mit Holzspießchen zustecken, die Keulen locker zusammenbinden, ringsherum mit Öl bepinseln, salzen.

Hähnchen auf die Seite(auf Keule und Flügel) auf den Rost legen. Auf der 2. Schiene von unten etwas 20 Minuten braten, die Fettfangschale darunter einschieben.

Schalotten und Kartoffeln schälen und längs halbieren. Mit den ungeschälten Knoblauchzehen in einer Schüssel mit Öl vermischen. Die Zitrone darüber ausspressen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf der Fettfangschale des Ofens verteilen. Hähnchen wenden, weitere 20 Minuten braten. Dann Hähnchen so drehen, das die Brust nach oben zeigt, Kartoffeln wenden und alles in 20 Minuten fertig braten.

Oliven vierteln, Basilikumblätter grob hacken. Hähnchen und Kartoffeln herausnehmen. Oliven und Basilikum zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchen zerteilen und mit Zitronenkartoffeln  anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

 

Zander  mit Estragonsenf- Sauce
4 Personen

Zutaten

• 50g Mandelkerne
• 100g Semmelbrösel
• Abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• 2 EL Monschauer Estragon Senf
• 2 EL weiche Butter
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• 600g Zanderfilet ohne Haut
• 750g Möhren
• 250g Basmatireis
• 2-4 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 2 Stiele Estragon

Zubereitung

Mandeln hacken in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, mit Semmelbrösel, Zitronenschale, Senf, Butter und Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stück schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucker darin goldgelb karamellisieren. Möhren im Karamell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 5 EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca 8 Minuten dünsten.

Für den Fisch inzwischen 1-2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin  von jede Seite ca 1 Minute kräftig anbraten. Bröselmischung auf dem Fisch verteilen. Im heißen Ofen 175° C Umluft 8-10 Minuten backen.

Estragon waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Möhren mischen. Alles anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Guido’s Senfsuppe -Vegitarisch
4 Personen

Zutaten

• 350 g Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 El Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und  Muskat
• 4 El  Monschauer Estragon Senf
• 1 Zitrone
• 0,5 Beet Gartenkresse

Zubereitung

1. 350 g Kartoffeln schälen und würfeln. 2 kleine Zwiebeln würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 500 ml Gemüsebrühe und 350 ml Milch zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min garen.

2. Suppe mit einem Schneidestab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, 4 - 5 EL  Senf und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Dann nicht mehr kochen lassen!

3. 150 ml Milch in einem Topf erwärmen und mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer aufschäumen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Milchschaum, 1 Prise geriebener Muskatnuss und 1/2 Beet abgeschnittener Gartenkresse bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

 

Bandnudeln mit Pilzen, vegan
4 Personen

Zutaten

• 500g Bandnudeln (ohne Ei)
• 500g gemischt Pilze
• 3 kleine rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250ml Sojasahne
• 100ml Weißwein vegan
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 TL Essig
• 1 Tl Monschauer Estragon Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer und Salz
• 1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Bandnudeln nach Anleitung kochen. Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit geschlossenem Deckel arbeiten, da der Saft benötigt wird. Gemüse mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, etwas köcheln lassen vor dem Zufügen von Sojasahne. Mit Zitronensaft, Essig, Monschauer Senf, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller