Filets Wellington 
2 Personen

Zutaten

• 2 Stück Rinderfilet, jeweils mindestens 175g schwer
• Pflanzenöl
• Butter
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 170g Pilze, klein geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• einige Zweige frischer Thymian
• 70 ml Sherry
• 2 Blatt Blätterteig (Fertigprodukt)
• 2 TL Monschauer Kaiser Senf
• Ei

Zubereitung

Wickele ein Stück Bratenschnur um beide Filets. So bleibt das Fleisch auch nach dem Braten innen schön saftig und passt besser in den Blätterteig. Brate beide Filets bei maximaler Temperatur im Pflanzenöl von beiden Seiten an.

Mithilfe eine Grillzange kannst du die Filets greifen und auch an den Rändern anbraten.

Nun legst du die Filets beiseite und gibst Butter in die Pfanne. Zuerst schwitzt du die Zwiebel im Fett an, dann gibst du die klein geschnittenen Pilze dazu. Jetzt wird gesalzen und gepfeffert.

Gib jetzt die geschnittene Knoblauchzehe dazu. Dann fehlen nur noch die Thymianzweige und der Sherry. Lege ein Blatt Blätterteig auf ein großes Stück Frischhaltefolie, darauf verteilst du eine kleine Portion der Pilzpfanne. Lege ein Filet darauf und schneide die Bratenschnur ab.

Das Ganze bekommt ein Häubchen aus einem Löffel Senf und einer weiteren Portion Pilzpfanne. Mithilfe der Frischhaltefolie wickelst du jetzt das Filet ein. Forme den Blätterteig zu einem kleinen Ball. Keine Sorge: Durch die Folie fällt nichts heraus und du kannst den Teig in Ruhe verschließen.

Lege die Blätterteig-Bälle auf ein Blech und bestreiche sie mit verquirltem Ei. Jetzt musst du sie nur noch für 20 Minuten bei 220°C im Ofen backen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Pinotage Rose - Südafrika
Cape Bridge/WO Breedekloof

Lachs, überbacken
2 Personen

Zutaten

• 500g Kartoffeln, festkochend
• 1/2 Bund Dill
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Monschauer Kaiser Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Butte
• 1 EL Butter
• 2 Lachsfilets, (à 160 g)

Zubereitung

500 g festkochende Kartoffeln mit Salzwasser bedecken, aufkochen und zugedeckt ­bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Inzwischen 1/2 Bund Dill fein hacken und mit ­150 g Crème fraîche und 1 El grobem Senf verrühren.

Mit Salz ­und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser ­abspülen. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und in 1/2 cm dicke ­Scheiben schneiden. ­

Auflaufformen (18 cm Ø) mit je 1 TL Butter fetten. Kartoffelscheiben in ­die Form schichten und insgesamt 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. ­

Lachsfilets (à 160 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und ­rundherum salzen und pfeffern.

Je 1 Lachsfilet auf die Kartoffelscheiben legen ­und mit der Dillcreme bestreichen.

Lachs im heißen Ofen bei 200 Grad in ­der Ofenmitte 20 Min. backen 

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Chenin Blanc - Südafrika
Cape Bridge/WO Coastal Region

Bratkartoffeln mit Senf-Schmand - vegetarisch - 4 Personen

 Zutaten

• 800g fest kochende Kartoffeln, (z.B. Bamberger Hörnchen)
• Salz
• 2 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 150g Zwiebeln
• 250g Kasseler, (im Stück)
• 5 Stiele Majoran
• 8 Radieschen mit zartem Grün
• 80g Crème fraîche
• 80g Schmand
• 2TL Monschauer Kaiser Senf
• 4 El Öl
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblättern in 15–20 Minuten knapp gar kochen. Danach abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Kasseler in 1 cm breite Steifen schneiden. Majoran Blätter abzupfen. Radieschen putzen, dabei das zarte Grün stehen lassen, und in feine Scheiben schneiden.

Crème fraîche mit Schmand und Senf verrühren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und 10 Minuten knusprig braten. Dabei die Kartoffeln mehrfach wenden. Zwiebeln und Kasseler zugeben und weitere 5–10 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran und Radieschen Scheiben mit dem zarten Grün zugeben und sofort mit dem Senf-Schmand servieren.

Tipp: Bamberger Hörnchen ist eine festkochende alte Kartoffelsorte und hat einen feinen, aber würzigen Geschmack. Zum Braten ist sie bestens geeignet.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Pinotage Rosé - Südafrika
Cape Bridge/WO Breedekloof

Gebratener Spargel mit Senf Vinaigrette - vegan
 4 Portionen

Zutaten

• 2 Bund Spargel ca 1kg
• 150g Erdbeeren
• 2 EL Balsamico weiss
• 1 Tl Monschauer Kaiser Senf
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 El Zucker braun
• 1 TL Olivenöl zum Braten
• 3 EL Zitronensaft
• 2 Bd Rucola
• 50g Pistazien gehackt

 

Zubereitung

Den Spargel abspülen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann den Spargel zuerst längs halbieren und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 

Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Senf und dem hochwertigen Olivenöl verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. 

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin so lange kräftig braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Anschließend die Hitze reduzieren, etwas Salz und etwas braunen Zucker über die Spargelstücke streuen und kurz weiter braten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken und dabei aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt. Dann den Zitronensaft und 5 EL Wasser zugeben und die Pfanne solange schwenken, bis die Flüssigkeit verkocht und der Spargel bissfest ist. Den Spargel abschmecken und in eine flache Auflaufform oder auf eine große Platte geben und mit der Vinaigrette beträufeln. 

Den Rucola abbrausen, putzen und trocken schleudern. Den Spargel mit dem Rucola und den Erdbeeren vermischen und mit den Pistazien bestreuen. Nochmals mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken.

Weinempfehlung des Senfmüllers  aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Chenin Blanc - Südafrika
Cape Bridge/WO Coastal Region