Lammcarrée mit Monschauer Knoblauch-Senfkruste
4 Personen

        Zutaten

• 1 Lammcarrée (ca. 700 - 750 g)
• je ½ TL Salz und Pfeffer
• 1 El Olivenöl
• 2 El Monschauer Knoblauch Senf 
• 2 EL Knoblauch gehackt
• ½ Tasse Semmelbrösel
• je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

Das Lamm von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.  In einem Bräter das Öl erhitzen und das Lamm von allen Seiten anbraten, so dass es Farbe nimmt. Dann das Lamm aus dem Bräter nehmen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° C vorheizen.

Kräuter waschen, trocknen, sehr fein hacken und mit den Semmelbröseln mischen. Den geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Brösel-Kräuter-Masse mischen.

Jetzt das Lamm rundherum zunächst mit dem gehackten Knoblauch, dann mit dem Monschauer Senf bestreichen.

Anschließend das Fleisch mit der Semmelbrösel Mischung von allen Seiten panieren. Dabei die Panade leicht andrücken.

Das Lammcarrée auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 12-15 Minuten im Ofen fertig garen.

Dazu passen frisches Gemüse und Rosmarinkartoffeln.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Nocturn Cuvèe  QbA Rheinhessen
Weingut Geil, Bermersheim

Eiersalat mit Nordseekrabben
4-6 Personen

Zutaten

• 9 Bio Eier M (zimmerwarm)
• 125ml Traubenkernöl (Sonnenblumenöl)
• Salz, Zucker
• 2 Tl Monschauer Senf UR-Rezept
• 3-4 EL Weißweinessig
• 100g Crème fraiche
• 50ml Cornichon Lake
• 1Msp. Cayennpfeffer
• 100g Cornichons
• 6 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Dill
• ½ Bund Schnittlauch
• 200g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung

8 Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten weich kochen, abschrecken und pellen.

Für die Mayonnaise das übrige Ei, Öl, 1/2 Tl Salz, 1 El Zucker, Senf und 3 El Essig in ein hohes Gefäß geben einen Schneidestab hineinstellen und, ohne ihn zu bewegen, so lange laufen lassen, bis die Zutaten cremig  werden. Dann den Schneidstab langsam auf- und abziehen, bis alles dicklich ist. Crème fraiche und die Cornichon Lake untermischen, und mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und dem Rest Essig abschmecken.

Cornichons quer in dünne Scheiben schneiden, Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Sellerie entfädeln, in Scheiben schneiden. Die Zutaten zur Mayonnaise geben, Dillspitzen grob hacken und die Hälfte zur Mayonnaise geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eier längs vierteln, auf einer Platte anrichten und mit der Mayonnaise beträufeln. Mit den Krabben, mit dem restlichen Dill und Schnittlauch bestreuen und servieren

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Riesling QbA Rheinhessen
Weingut Geil, Bermersheim

Möhren-Senf-Ragout  mit Kartoffelstampf – vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 70g grüne Linsen
• 900g Möhren
• 800g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 20g Butter
• 1 EL braunen Zucker
• ½ TL Kurkuma
• 150ml Weißwein
• 350ml Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 3 EL Monschauer UR-Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Petersilie, klein geschnitten
• 4 Eier
• 4 EL Rapsöl

Zubereitung

Möhren schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen lassen. Zucker und Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen. Darin die Möhren zugedeckt ca. 6-8 Minuten garen. Linsen zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und zum Ragout geben.

Parallel die Kartoffeln in Salzwasser garen. Kartoffeln ausdämpfen lassen, Rapsöl dazugeben und grob stampfen

Weinempfehlung  des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Duett Rosé QbA  trocken Rheinhessen
Weingut Geil, Bermersheim

Kohlrabi-Carpaccio mit Cashew-Dip - vegan
2-3 Personen

Zutaten

• 1 kleiner Kohlrabi
• 80 g Cashews
• 100 ml Pflanzenmilch
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Monschauer Knoblauch Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 0,5 Knoblauchzehe
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz
• Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln verarbeiten.

Für den Dip alle Zutaten pürieren und abschmecken. Soße über die Nudeln geben, mit Sonnenblumenkernen garnieren. Nach Wunsch erwärmen oder kalt genießen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus  dem Monschauer Weinkeller

Merlot QbA Rheinhessen
Weingut Geil Bermersheim