Entenbrust in Monschauer Orangen - Senfsauce
Entenbrust in Senf-Orangen-Soße
- 4 Stck. Barberie-Entenbrust
- 200ml Geflügelfond
- 100ml Orangensaft
- 1 El Orangenmarmelade
- 1 El Crème frâiche
- 2 EL Monschauer Orangen Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrüste kalt abspülen und trockentupfen. Die Haut mit einem Messer quer einritzen.
Brüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in die kalte Pfanne legen und das Fleisch darin auf der Haut 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten braten.
Geflügelfond dazugeben und 20 min. köcheln lassen. Dann das Fleisch entnehmen und warm stellen.
In den Bratensatz Orangensaft, Crème frâiche, Orangenmarmelade und Senf einarbeiten.
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Wir reichen Klöße und Rosenkohl
Der Weintipp des Senfmüllers