Geschnetzeltes
6 Personen

Zutaten

• 1kg Putenbrustfilet
• 500g Champignons
• 1 ltr. Fleischbrühe
• 600ml Sahne
• 300ml Weisswein lieblich
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Monschauer Ur-Senf
• Saucenbinder hell
• 1 EL Butter
• 2 Zwiebeln

Zubereitung

1. Das Putenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und in einem großen Topf mit der Butter anbraten.
2.  Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Die frischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zu dem Fleisch geben. Einen Deckel auf den Topf geben und alles einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
3. Die Fleischbrühe sowie den Wein und die Sahne dazu gießen und aufkochen. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Monschauer Ur-Senf abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Die beste Weinsorte hängt vom persönlichen Geschmack ab. Sowohl Rot- als auch Weißweine können gut zu Putengeschnetzeltem passen. Es kommt darauf an, welche Aromen man betonen oder ergänzen möchte. Leichte bis mittelschwere Rotweine wie Pinot Noir oder Spätburgunder können das Putengeschnetzelte gut begleiten. Ihre fruchtigen Aromen und angenehme Säure harmonieren gut mit dem zarten Geschmack des Fleisches. Fruchtige und leichtere Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay können dem Gericht eine angenehme Frische verleihen und die Aromen des Gemüses und der Sauce unterstreichen.

2021 Sauvignon blanc QbA Mosel

 

Gebeizter Lachs
8 Personen

Zutaten

• 600 g Lachsfilet
• 1 Bund Dill
• 6 El Zitronensaft
• 3 El Fleur de Sel
• 2 El Zucker
• Salz, Pfeffer
• 250 g Staudensellerie
• 1 roten Apfel
• 2 Tl Monschauer Ur-Senf
• 2 Tl Monschauer Honig Senf
• 6 El Apfelsaft
• 4 El Öl

Zubereitung

1. 600 g Lachsfilet in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Hälfte von 1 Bund Dill abzupfen und hacken. 3 El Zitronensaft, 3 El Fleur de Sel, 2 El Zucker, etwas Pfeffer und gehackten Dill verrühren. 1/3 in eine Form (ca. 25 cm Länge) geben. Lachsscheiben darauflegen, mit der übrigen Mischung bestreichen.

2. Mit Folie bedecken, mit einem Brett beschweren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 250 g Staudensellerie putzen, 1 roten Apfel waschen und beides fein würfeln. Übrigen Dill bis auf einige Fähnchen abzupfen und hacken. Je 2 Tl Monschauer Senf  mit 3 El Zitronensaft, 6 El Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer und 4 El Öl verrühren. Apfel- und Selleriewürfel sowie Dill daruntermischen.

4. Salzmischung vom Lachs abstreifen. Zitronen- Senf-Dressing darüberträufeln und mit Dill und Selleriegrün anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkelle

Bei der Auswahl des richtigen Weins zum Lachs ist es wichtig, die Zubereitungsart des Fisches sowie die Gewürze und Saucen zu berücksichtigen, die für den Geschmack und die Textur sorgen. In Deutschland serviert man gerne Riesling zu Lachs.
Graved Lachs, der oft mit Dill-Senfsauce serviert wird, verträgt sich gut mit einem Riesling, der etwas gereift bereits eine schöne Säurestruktur aufweist

2019 Riesling König Victoriaberg QbA Rheingau - Hocheim

Sellerie Schnitzel vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 1 kleine Sellerieknolle
• Salz
• 100g Remoulade
• 150g Schmand
• 1 EL Gewürzgurkensud
• 1 EL Monschauer Ur Senf
• Pfeffer
• 150g Geürzgurken
• ½ Beet Kresse
• 100g Mehl
• 100g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 10 EL Öl

Zubereitung