Omas Kohlrouladen
4 Personen

Zutaten

• 1kg  festkochende Kartoffeln
• 1 EL Öl
• 1 feingehackte Zwiebel
• 50 g Rohschinken in Würfeln
• Pfeffer

Für die Rouladen

• 400 g Wirsing
• 400 g Rindertatar
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Magerquark
• 1 EL Monschauer  Kümmel Senf 
• Salz und Pfeffer aus der Mühl
• 500 ml Gemüsebrühe – Instant
• 2 TL Kümmelsamen

Zubereitung:

1.Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2.Für die Rouladen den Wirsing putzen, 8 feste Blätter ablösen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Rindertartar mit Ei, Quark, Monschauer Kümmel Senf, Salz, Pfeffer und der Zwiebel verkneten. Hackmasse in 8 Portionen teilen. Jeweils 1 Wirsingblatt mit 1 Portion Hackmasse füllen und fest aufrollen. Mit einem Holzspieß feststecken oder mit Küchengarn zu Päckchen binden.

3.Brühe mit Kümmel in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Rouladen in den Einsatz legen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten dämpfen.
4.Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Schinkenwürfel darin anbraten. Kartoffeln zufügen, alles unter Rühren knusprig braten. Mit Pfeffer abschmecken. Rouladen mit den Bratkartoffeln anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkontor

2018 Schwarzriesling Samrot QbA
Württemberg WTG Lauffen

Scholle mit Gurke
2 Personen

ZUTATEN

• 500 g Kartoffeln
• Salz
• 1 Bio-Salatgurke, (ca. 650 g
• 1 El Kümmelsaat
• 2 El Passionsfrucht Essig
• 2 El Monschauer Kümmel Senf
• 2 El Rapsöl
• ZuckerPfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Bund Dill
• 1 Ei, (Kl. M; hartgekocht)
• 4 El Salatcreme
• 2 El Crème fraîche
• Saft von 1 Limette
• 2 El Butter
• 4 Schollenfilets, (mit Haut, à ca. 100 g)
• 4 El Mehl4 El Öl

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen, vierteln und knapp bedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.

2. Inzwischen die Gurke quer halbieren und längs in dünne Scheiben hobeln, in einer Schüssel mit Salz würzen, leicht durchkneten und 4-6 Minuten ziehen lassen, den entstandenen Sud abgießen. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er leicht zu rauchen beginnt. Abkühlen lassen und im Mörser sehr fein zerreiben. Passionsfrucht Essig, 1 El Monschauer Kümmel Senf und Rapsöl mit 1 Prise Zucker verquirlen und mit Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zusammen mit den Gurken untermischen.

3. Staudensellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Ei pellen und fein hacken. Salatcreme und Crème fraîche verrühren, Sellerie, Dill, Ei, Limettensaft und restlichen Monschauer Kümmel Senf untermischen. Remoulade beiseite stellen. 

4. Butter in einer Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit der Butter im Topf zerstampfen. Stampf warm halten.

5. Schollenfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in
 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Filets darin auf der Hautseite 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden, Herd ausschalten und Filets ca. 1 Minute zu Ende garen.

6. Kartoffelstampf, Gurkensalat und Remoulade mit den Schollenfilets auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Mosel Riesling Ritsch Spätlese
Weingut Gebr. Ludwig Thörnich

Auflauf  mit Kartoffelpüree vegetarisch
6 Personen

Zutaten

• 850 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 100 ml Milch
• 75 g Butter
• Pfeffer, Muskat
• 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
• 2 Stangen Porree
• 1 El Öl
• 1 Kümmelsaat
• Butter für die Form
• 3 Eier (Kl. M)
• 125 ml Gemüsefond
• 250 ml Schlagsahne
• 2 EL Monschauer Kümmel Senf 
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 60 g Semmelbröse

 

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser zugedeckt 25-30 Minuten gar kochen. Danach abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Millch, 1 EL Monschauer Kümmel Senf und 15 g Butter unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Inzwischen den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen. Die Kohlspalten quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Porree putzen und in 1/2 cm breite Ringe schneiden. 20 g Butter und Öl in einen großen Topf erhitzen. Kohl, Porree und Kümmel hinein geben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform von ca. 1,5 l Inhalt mit etwas Butter einstreichen. Die Kohl-Porreemischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

3. Eier, Gemüsefond, Sahne und Monschauer Kümmel Senf glatt rühren und über den Kohl gießen. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und dicht nebeneinander dicke Streifen über die Kohlmischung spritzen. Das Püree mit einer Palette glatt streichen und mit einem Kochlöffelstiel mehrmals einstechen.

4. Sonnenblumenkerne mittelfein hacken. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Sonnenblumenkerne und Semmelbrösel hinein geben und miteinander verrühren. Die Bröselmasse gleichmäßig über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Den Auflauf nach der Garzeit für 5-7 Minuten auf einem Rost etwas ruhen lassen und servieren

Weinempfehlung des Senfmüller’s ais dem Monschauer Weinkeller

2017 Müller Thurgau  QbQ Bodensee
WZV Hagnau

Karottengemüse - vegan
4 Personen

Zutaten

• 700g Karotten
• 1 Bund Koriander
• 100ml Wasser
• ½ TL Monschauer Senfmehl
• 3 EL Monschauer Senfkörner
• 100g Vegan-Butter
• 1 EL natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, ausschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
2. Natives Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin andünsten.
3. Das Monschauer Senfmehl mit dem Wasser zu den Karotten geben und ca. 15 Minuten dünsten. 2/3 des Korianders unter die Karotten rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sich Schaum bildet und die Butter zischt. Schaum abschöpfen, die Monschauer Senfkörner in die Butter geben und ca. 10 Minuten braten. Restlichen Koriander hinzugeben, verrühren und die Senfbutter zu dem Karottengemüse servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2017 Grauburgunder Kabinett Baden
WZG Alde Gott Sasbachwalden