Lammfilet in Monschauer
Estragon-Senfsauce
4 Personen

Zutaten

• 700 g Lammfilet
• 300 g Butterschmalz
• 200 ml Sahne
• 1/4 l Lammfond
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Monschauer Estragon Senf 

Zubereitung

1. Die Lammfilets salzen und pfeffern, Butterschmalz erhitzen und anbraten. Anschließend ca.5 min. im vorgeheizten Backofen (180 Grad ) garen.

2. Aus dem Ofen nehmen in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond angiessen, Sahne dazugeben und cremig kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Monschauer Estragon Senf würzen.

3. Zum servieren das Fleisch schräg aufschneiden, Sauce dazugeben  und mit Rösti und Broccoli reichen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Domaine Coulange Côtes du Rhône Villages Saint Ferreol Weingut B.St.Andeol

 

Zander  mit Estragonsenf- Sauce
4 Personen

Zutaten

• 50g Mandelkerne mit Haus
• 100g Semmelbrösel
• Abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• 2 EL Monschauer Estragon Senf
• 2 EL weiche Butter
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• 600g Zanderfilet ohne Haut
• 750g Möhren
• 250g Basmatireis
• 2-4 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 2 Stiele Estragon

Zubereitung

1. Mandeln hacken in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, mit Semmelbrösel, Zitronenschale, Monschauer Estragon Senf, Butter und Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden.

3. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucker darin goldgelb karamellisieren. Möhren im Karamell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 5 EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca 8 Minuten dünsten.

4. Für den Fisch inzwischen 1-2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin  von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Bröselmischung auf dem Fisch verteilen. Im heißen Ofen 175° C Umluft 8-10 Minuten backen.

5. Estragon waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Möhren mischen. Alles anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Domäne Coulange Blanc Cotes du Rhone AOC - Bourg St.Andeol - Ardeche

 

Eier mit Estragon-Senfsauce - vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 50 g Bacon
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g Senfgurken
• 1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
• 30 g Butter
• 1 El Mehl
• 3 El Monschauer Estragon Senf
• 350 ml Milch
• 50 ml Weißwein
• 150 g Crème fraîche
• 8 Eier
• 4 Stiele Estragon
• Salz Pfeffer
• 1 El Zitronensaft
• Zucker

Zubereitung

1. Bacon in sehr feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebel fein würfeln. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und das Hellgrüne und Weiße in 1/2 cm breite schräge Röllchen schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Senf unterrühren und mit Milch und Weißwein ablöschen. Crème fraîche unterrühren und 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen.

3. Die Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Estragonblätter abzupfen, grob hacken. Mit den knusprigen Baconwürfeln, Senfgurken und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und weitere 3-4 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen und mit den Eiern servieren.

4. Dazu passen Stampfkartoffeln mit Schnittlauch.

Weinempfehlung des Senfmüllerss aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Domaine Coulange Cuvée Rochelette AOC Côtes du Rhône - Bourg St.Andeol

• 1 kg Kartoffeln (speckig)
• 6 cl Öl
• 1 Stück Zwiebell rot, (ca. 80 g))
• 500 ml Wasser
• 1 EL Monschauer Estragon Senf
• 5 EL Essig
• 2 EL Kristallzucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
  

Zubereitung

1. Für den Kartoffelsalat ungeschälte Kartoffel in Salzwasser weich kochen. Abseihen, ausdämpfen lassen und noch warm schälen. Blättrig schneiden und rasch mit Öl übergießen.

2. Wasser mit Monschauer Senf, Essig und Zucker aufkochen und zu den Erdäpfeln gießen. Mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen, gut vermischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Kartoffelsalat nochmals abschmecken und mit fein geschnittener Zwiebel zu einem sämigen Salat vermengen 

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Domaine Coulange rosé  AOC Côtes du Rhône - Bourg St.Andeol - Ardeche