• 600 g Salatgurken
• 1 rote Zwiebel
• 3 El Zitronensaft
• 2 El Monschauer Honig Mohn Senf
• 1 El Honig
• Salz
• 250 g TK-Garnelen (roh, ohne Darm)
• 200 g Lachsfilets
• 1 Eiweiß (Kl. M)
• 1 Tl Tomatenmark
• weißer Pfeffer
• 4 Stiele Dill
• 4 El Schlagsahne
• 2 Forellenfilets mit Haus a 300g

Zubereitung

1. Die Gurke schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides mit 2 El Zitronensaft, Senf, Honig und etwas Salz mischen und in eine gefettete Auflaufform (28 cm Ø) geben.

2. Garnelen auftauen lassen und mit dem Lachs grob zerschneiden. In der Küchenmaschine mit Eiweiß, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft zu einer glatten Masse zerkleinern. Spitzen von 2 Stielen Dill klein schneiden und mit der Schlagsahne unter die Masse heben.

3. Forellenfilets mit der Haut nach unten auf die Gurken legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelenmasse in einen Einweg-Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Fischfilets spritzen.

4. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Min. backen. Mit restlichem Dill bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2018 Blanc de Noir trocken DW Ahr
VDP Weingut Kreuzberg 

Spargel mit Kartoffelschnee
2 Personen

ZUTATEN

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 1 kg weißer Spargel
• 200 ml fettarme Milch, (1,5 %)
• 1 Knoblauchzehe
• dünn abgeschälte Schale von 1⁄4 Bio-Zitrone
• Zucker
• 2 Tl heller Saucenbinder
• 2 TL Monschauer Limonen Senf
• PfefferMuskat
• 2 El Kerbelblättchen

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden.

2. Milch, Knoblauch und Zitronenschale aufkochen, bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 10­-12 Min. bissfest garen.

3. Milchmischung mit dem Saucenbinder erneut gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Monschauer Limonen Senf, würzen. Zitronenschale entfernen, Knoblauch ­Milch in einem hohen Messbecher mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse direkt auf 2 Teller pressen, mit dem abgetropften Spargel anrichten. Milchschaum darüber verteilen. Mit etwas Muskat und den Kerbelblättchen bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Elbling Mosel QbA, Weingut Hein

Birnen-Radicchio-Salat  - vegetarisch
1 Portion  

Zutaten

• 2 Scheiben Baguette (schräg geschnitten)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g Hüttenkäse
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl Monschauer Hong Mohn Senf
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl Honig
• 3 Tl Öl
• 1 Birne
• 40 g Radicchio
• 1 El geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Baguettescheiben im Toaster rösten. Petersilie hacken und die Hälfte mit dem Hüttenkäse mischen, salzen und pfeffern.

2. Senf, Zitronensaft, Honig mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie und 2 Tl Öl verrühren. Birne vierteln, entkernen in dünne Spalten schneiden und in 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.

3. Radicchio putzen, grob zerzupfen und mit den Birnen und dem Dressing anrichten. Brote mit Hüttenkäse bestreichen und dazu servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Jraaduss DW Ahr, VDP Weingut Kreuzgerg

Honig Senf Sauce - vegan
1 Portion

Zutaten

• 4 EL Mayonnaise vegan
• 2 EL Sojasahne
• 2 EL Monschauer Honig Senf
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

 Zubereitung

1. Mayonnaise, Sojasahne, süßer Senf und Agavendicksaft vermengen. Die Knoblauchzehe pressen oder sehr klein schneiden und in die Sauce geben.

2. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.